ענבל החלה את הקריירה שלה ככתבת מוניציפלית וככתבת פלילים ברדיו דרום - באר שבע, ולאחר מכן כעורכת משנה בחדשות המקומיות בדרום. מצויידת בתואר ראשון בתקשורת ממכללת ספיר, ובאהבה גדולה לתחום, חצתה את הקווים לתחום היח"צ והחלה לנהל לקוחות שונים ב״ענת מרומי יחסי ציבור״. בין לקוחותיה, אנסמבלים מוזיקליים, מתחם מוזאוני הנגב ואירועים, פסטיבלים שונים כמו פסטיבל תאטרון הבובות הבינלאומי בירושלים, חג המוזיקה הישראלית ופסטיבל ניו-אורלינס בתל אביב, אלבומים חדשים, עמותות ועוד.

ובאופן אישי, נשואה ליוסי, אמא של איתי ועופרי והחתול טייגר. מתגוררת במושב גימזו.